教你如何做碗托
1.荞面加适量白面。
2.用温水拌成絮状
3.继续加水，筷子搅动，一个方向成团状。
4.一点一点加水，并一个方向搅拌，成糊状。
5.再稀一点
6.继续搅拌，成线状。
7.盘里摸点油
8.把搅拌好的面放盘里，均匀。
9.上火蒸十五分钟
10.蒸熟，晾凉
11.案板上摸点油，把晾凉的碗托倒出。
12.切成菱形
13.盆里先放凉开水，再加盐、生抽、醋、葱、香菜，拌匀。把切好的碗托放入，这样就完成了。
碗托碗托，又名“碗秃子”“灌肠”，是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。
在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。晋中平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。碗托看起来简单，做法却颇为讲究。顾名思义，碗托是以碗为模做成的：先将面粉和成团，然后再化成糊状的浆，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。这浆忌稠亦忌稀，稠则发硬，稀则发脆，入碗蒸时，托的中央寸许为宜，厚也不美，薄亦不好，蒸用时间约摸半个钟头，长了便“老”，短了太“嫩”，其间还需筷子搅动一次，否则里生外熟sketch me，抑或上稀下稠缺了均匀。 加工前先准备好荞麦面，将荞麦面用盐水拌成面穗，使劲搋（chuai），一点一滴地适量加入淡盐水调成糊状。搋不到，蒸出的碗托没有“精气”，掂掂，不会发颤，易裂缝。调出的糊若是清了，蒸出的碗托太软；调出的糊若是稠了，蒸出的碗托太硬。盐的甜与咸都会影响到碗托的质量。然后，将荞面调好的荞麦面糊盛于碗内，上笼用武火蒸之，必须火急，火候不够，蒸不出“花（波纹）”来，还容易澄汤，蒸出的碗托上绵、下硬，不吃香。蒸时，每隔一小会儿得搅动一次，这搅动是有学问的，早了不利成型，迟了又会沉淀，蒸出的碗托软硬不均匀。蒸锅用的锅盖，也很讲究，不能用金属做成的锅盖，金属锅盖会从锅内打下汽化的水，使碗托绵嫩不一，只有用农民拿高粱穗的秆做成的“棒排”才行。还有水，最好用本地的水来做。 碗托蒸熟后冷却即成，用餐时佐以醋、蒜调制的汤。“醋蒜汤”的调制，“工艺”也不简单，若没有一定的“工龄”是调制不好的。首先蒜要倒成泥，醋要适量，少许的姜面，开水晾凉，各种配料有度，吃起来才能“提味”。假如是做“肉碗托”，则需把猪肉剁成馅，在碗托蒸熟前撒上。 荞面碗托宜凉调，宜热烩，或者配以素汤，或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃、清燥热、利便之功效。 芒果教如何做晚托收不收费呀？
陕西子长肠子碗托的做法
下面是碗托的做法介绍，看看碗托怎么做好吃吧。
1、碗托子切成长条。
2、加入切成丝的黄瓜。
3、将蒜剁碎，加入一部分，留一部分待用。
4、加入适量醋。
5、加入一点花椒油。
6、加入适量盐。
7、加入适量味精。
8、锅中倒些油，撒入几颗花椒。
9、把剩下的蒜粒和两个干红辣椒倒入油锅中爆香。
10、把炸香的热油倒进刚才调了一半的碗托子里，搅拌均匀即可。
炸蒜粒的时候要小火，变一点色了就要关火，用余温炸到金黄，掌握不好火候，就容易炸黑。
相关文章
