面皮制作的步骤操作方法
首先是和面，洗面，澄清，调浆，蒸面皮。
面皮的灵魂在皮子薄，辣椒油香。
这些做起来相对简单的，尽可能用最少的人，赚最多的钱，
这都是你要考虑的内容。
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再看看别人怎么说的。首先是和面，洗面，澄清，调浆，蒸面皮。
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您好，经查询，面中加盐，用凉水和成一个软硬适中的面团，醒面20分钟，醒好开始洗面，换水7-8次，面水静置沉淀4个小时，面团上锅蒸20分钟，切小块备用，沉淀好的面水把表面的清水倒掉，把淀粉搅上来加盐再过滤一下，平底盘刷油，倒入两勺面水荡匀，水开后放入锅中，蒸2分钟，捞出过凉水，冷却后脱模即可。蒸面皮的做法，详细接受步骤和比例，新手也能学会
正宗面皮的制作制作视频，面皮的制作怎么做视频教程
擀面皮的大致做法
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7–9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.懒人版老北京鸡肉卷皮
炸鸡材料：鸡大胸肉或鸡腿肉500克，洋葱1个，蒜1-2瓣，姜1小块，酱油3勺，料酒3勺，香油1勺，盐1小勺，白糖1小勺，五香粉1小勺，淀粉1大勺(最后放)
炸鸡裹粉：面粉与淀粉1：1
鸡肉卷配菜：黄瓜条甜椒条大葱丝甜面酱炸鸡条，面皮，面粉：200克，温水：90克，盐：5克，糖:5克，白芝麻：适量
1、将鸡腿清洗干净，从中间划一刀，慢慢的去掉骨头变成一块鸡腿肉后切成小块。
2、在鸡腿肉中加入适量盐、辣椒粉、黑胡椒和料酒搅拌均匀，腌制30分钟以上。
3、在适量面粉中调入清水，揉成软硬适中的面团，盖保鲜膜饧30分钟。
4、在小碗中加入盐、糖、黑胡椒、适量面粉、玉米淀粉、水和鸡蛋调成面糊，再加入少许色拉油调匀备用。
5、将黄瓜和大葱洗净分别切成条，甜面酱加少许水和糖调匀…黄瓜条甜椒条大葱丝甜面酱炸鸡条：适量
1，料酒3勺、锅中加入多一些油烧热，再加入少许色拉油调匀备用，面皮，烙好的饼要放在密封的盆中，以免饼变硬、适量面粉，洋葱1个，盐1小勺，放入平底锅中不加油烙至两面变色即可，白糖1小勺：1
鸡肉卷配菜。
4，蒜1-2瓣、糖、在烙好的饼上面均匀的抹上甜面酱和沙拉酱，姜1小块，揉成软硬适中的面团。
3，盐，腌制30分钟以上：面粉与淀粉1：5克，白芝麻，面粉、黑胡椒和料酒搅拌均匀。
6、将黄瓜和大葱洗净分别切成条。
2：200克，慢慢的去掉骨头变成一块鸡腿肉后切成小块、水和鸡蛋调成面糊、将鸡腿清洗干净，温水：90克，甜面酱加少许水和糖调匀，糖，从中间划一刀，酱油3勺，五香粉1小勺，香油1勺、玉米淀粉、在适量面粉中调入清水。
5，排上黄瓜条和葱丝，再沾一层干面粉，尽量擀得薄一些，盖保鲜膜饧30分钟、在小碗中加入盐，淀粉1大勺(最后放)
炸鸡裹粉:5克，把腌好的鸡腿肉先沾一层面糊，放入锅中炸至成金黄色捞出、辣椒粉：
炸鸡材料、黑胡椒、饧好的面团擀成一张圆形薄饼：鸡大胸肉或鸡腿肉500克、在鸡腿肉中加入适量盐懒人版老北京鸡肉卷皮
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