鱼圆怎么制作？
鱼圆又称鱼丸，是圆球形鱼糜制品。日本的鱼糜制品以鱼糕为代表，我国的鱼糜制品则以鱼圆为代表，生产较为普遍。特别是福建的鱼圆，品种繁多，特点各异，在国内享有盛名。鱼圆有水分发(水煮、水氽)和油炸之分，按其配料方法，有夹馅鱼圆、无馅鱼圆;还有多淀粉与少淀粉鱼圆之区别。一般作配菜或煮汤食用较多。
水发鱼圆要求色泽洁白、富有弹性，并具有鱼肉固有的鲜味。因此对原料鱼及淀粉的要求较高。如梅童、海鳗、白菇鱼、鲨鱼、乌贼，以及草鱼、鲢鱼等淡水鱼，弹性强的白色肉应占较多比例，较差的鱼肉只能少量搭配使用。淀粉应选用色泽洁白、粘性好的上等淀粉。
原料配方1 海鳗鱼20千克 鲨鱼肉5千克 乌贼鱼5千克 淀粉3千克 精盐0.9千克 清水适量
原料配2 鱼肉20千克 黄酒2千克 精盐0.6~0.8千克 味精0.08千克 砂糖0.3~0.5千克 淀粉3~5千克 姜汁、清水适量
制作方法 1.按配方比例，称取鱼肉，用绞肉机绞碎1~2次，或通过绞滤机绞滤。
2.在擂溃过程中逐次加入精盐、淀粉及其它调味料。
3.按规定的水量，分次加入清水，擂溃至所需的粘稠度。
4.夹馅水发鱼圆是用鱼肉、淀粉、精盐、味精调制的鱼糜做表皮;肉馅调配与北方饺子馅相似，以加瘦猪肉为主，带少量肥肉，可适当加些糖等，以当地口味为准。
5.包馅的操作有手工进行，也有机械生产。
6.鱼圆成型后，夹馅或无馅的鱼圆，均先放入盛有冷水的盆中，使其收缩定型;待锅水煮沸后，将盆中鱼圆捞入锅中，待全部漂起，表时煮熟，即可捞出，充分冷却即可。
产品特点 色泽洁白、表面光滑，富有弹性，圆正，大小均匀，咸淡适宜，味道鲜美。夹馅鱼圆要求肉馅鲜香，不破裂。做鱼圆
制作原料：鲤鱼（或青鱼）1尾（1000克以上，以大鱼为佳），姜汁1克，葱汁1克，味精1克，鸡蛋4只，盐3克，猪油55克，鸡汤5帮助图标00克，香菇40克，胡椒粉0．5克。
制作方法：将鲤鱼或青鱼洗净收拾净，刮取净肉，将净肉剁成鱼茸，在鱼茸中加入姜汁、葱汁、味精、蛋清、盐、猪油搅成黏糊状。
将炒锅放在小火上，锅内放入清水，将鱼挤成一个个圆形或橘瓣形鱼圆放入清水中，做完后，将锅移至旺火上，将鱼圆煮至八成熟。
鸡汤、猪油、香菇、味精、精盐放入锅内，煮沸后下入鱼圆，煮一会儿便可出锅，撒上胡椒粉、葱花。
挤鱼圆时应注重鱼圆的大小一致，外形近似橘瓣（称为橘瓣鱼圆）。在江苏泰州有些名家所做的鱼圆颇有特色。制作的鱼圆色白、光滑、鲜嫩，颇具特色。更为奇异的是，这种鱼圆在汤中呈圆形，夹在筷子上呈长形，放在盘中呈扁形。
特点：色白如玉，鲜嫩滑润，营养丰富，食用方便。
ps:做鱼元要害是往鱼肉中加水只能在限制在一成或一成半，农贸市场小摊贩为了赚钱，加水达两成，鱼圆质量太差不好吃。加水之后要不停用手搅拌使其有张力，能浮在水面上。鱼茸和盐水的比例搭配得当,又是此菜成功的要害,盐多则不浮。
鱼圆有哪些简单的做法？
原料:鱼肉适量(草鱼)
蛋清两个个,葱姜水(切适量的葱和姜泡在清水里即可)料酒,盐少许
1 刀从鱼背顺着鱼骨使劲划过,鱼切两半,剔除鱼腹部大刺,把鱼皮贴着案板,刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开,用刀背把鱼剁成蓉,后仔细去出其中小刺
2 把鱼肉加少许盐,倒入蛋清,顺时针搅拌,搅拌上劲,然后加葱姜水继续搅拌,成糊状,以可以抓成球为准,
3 锅里放清水,上火,边烧水边下丸子,做好的鱼蓉糊使劲一攥从虎口挤出来，拿勺子轻轻的刮下放入水中(刮丸子的勺子要经常沾水,这样鱼糊就不会粘勺子),待水开,丸子全部浮上水面即可,捞出放入另外的干净的清水中保存
注意:1.我这个方法是经过实践的,不是抄的,不用放面粉,淀粉
2.鱼蓉一定要用刀背打
3.要冷水下丸子
4.为了保证丸子的洁白,一定不能放蛋黄,也不要直接放葱姜,所以选择葱姜水,酒的话尽量选择白酒.取青鱼(或草鱼)鱼肉,去除鱼皮、鱼骨，用刀背把鱼肉拍碎，当然，如果你家有多功能料理机，也能用它打成鱼肉蓉。 2.将葱花、姜末、料酒、盐、味精放入鱼肉蓉里，搅拌均匀。 3.拿筷子顺着一个方向搅拌鱼肉蓉，切记只能朝一个方向，这样才能给鱼蓉上劲，做出来不会散。等感觉很粘很紧了，就添点清水，然后再朝一个方向搅拌，重复数次，感觉鱼肉蓉很有弹性就差不多了。（通常能添加1/3鱼蓉量的清水） 4.坐一锅水在炉子上，等水底有很多气泡时，倒少许料酒在水中，保持水不沸，左手取鱼蓉，从左手虎口挤出，右手拿一小勺，蘸一下清水，然后用小勺把挤出的鱼圆放入水中，就这样一个一个，很快就能做完啦。记得每次小勺取挤出来的鱼圆前，先蘸一下清水，鱼圆就不容易粘在勺子上。 我的心得，希望对你有帮助。
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